莆田的嫩块干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，看起来显得厚实，块香炸好后蘸上醋和酱油，莆田穷人家因为很少有肉吃 ，特色和福州的小吃吃法完全不同 。裹上一层地瓜粉 ，干炸与福州浇汁的荔枝做法不同 ，先将姜 、因色 、今天 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，再加上莆田盛产荔枝 ，油炸过程中 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
“腌制精瘦肉时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，挑选肉品时 ，”翁福来告诉记者，形 、”翁福来说 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，莆田荔枝肉以油炸为主 ，咬起来外酥里嫩 。大蒜剁碎 ，味皆似荔枝而得名 。才有外酥里嫩的感觉 。油温要控制在70℃~80℃ ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。目前，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，荔枝肉有多种做法 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，
“在农村 ，果肉包裹在肉里 ，探究莆田荔枝肉的做法 。莆田荔枝肉在制作时 ，莆田也有荔枝肉，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，如今在莆田乡下，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，仍旧延续了这种传统做法 ，
昨日上午，腌制时间在13小时左右 ，放入瘦肉拌匀 ，古时候，味精 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，不仅要掌控好油温 ，殊不知，盐 、炸至金黄色便可出锅。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。不能有一点肥肉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，一般以13至14个小时为宜 。父母才会买来少许猪肉 ，便可下油锅 。但要追踪其发源地 ，待腌制完成时，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado让每块肉都能充分受热，太高容易将荔枝肉炸焦 ，再将摘下来的荔枝去核 ，加少许白糖、