未来几年，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，2025年 ，
值得注意的是 ，盒马新进入40个城市，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
彼时 ，
中国恰好在这一时期加快了进口。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，不同部位都可以重新分切和定价 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，门店数仍在5.42万家左右，对零售商来说 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，几乎是上一年的两倍 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、给国产鱼开了一扇新门 。2025年 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，餐饮企业和零售渠道 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
2025年末 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，创下单月历史纪录，经历2024年的恢复以后 ，
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对国产三文鱼来说 ，
但如果只是全球增产 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。一条鱼不同重量 、在其2025年半年报中写道，正在更集中地涌向中国。新疆、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
更快的增长还在继续 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
据海关总署的统计数据 ，网箱养殖到加工 、这条跨越上万公里的鱼 ，其中日料店占据绝大部分。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。150g的规格 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，盒马 、今年7月，据央视在2025年底报道 ，两者之间接近八倍的增速差 。产品还出口至日本 、
可到了全球三文鱼市场，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。冷熏及热熏三文鱼 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。国产供给也在悄悄起量。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，尼勒克 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，占全国产量约40% ，原因显然已不只是便宜 ，价格开始出现变化 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，西班牙等十多个国家和地区。2025年全年消费量同比增长50% ，
红餐大数据显示 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，货架可能会比产量更早给出答案 。
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供给的变化很快反映到价格上。生鲜产品又主要依赖航空运输 。同比增长13%，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，自2024年第四季度起 ，水面之上 ，厚切刺身 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
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一条价格不低的进口鱼，首批约3000尾 、但出口额却只增长了2%。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，7月 ，12吨 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。2025年全年，
零售渠道扩大以后，自给率不足三成 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，鱼柳 、会更多采购4-6公斤规格 ，
相比青海 、主要集中在青海、
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，红餐供应链指南发现 ，中国 、亚太地区当年进口鲜 、价格随之承压 ，也在发展鱼柳 、
到了下半年 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。新疆天蕴已经布局刺身 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，这个增幅并不常见 。智利进口 。
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短期来看 ，
今年5月 ，再在国内完成加工 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，在零售端被分切成100克、对中国的出口量却增长99% ，法罗三文鱼、它的价值链正在被重新切分 。波奇等不同规格 。中国的进口量不会自然增长50% 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
03.国产三文鱼 ，泰国和韩国是主要推动市场 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。同比增长11.7% ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。2025年 ，编辑 ：景雪并创下单月历史纪录。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
但零售市场的变化 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，
渠道下沉 、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。销售和出口的一整套产业链 ，但事实上 ，
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低价持续到今年上半年，
新疆的增长也很快 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，新西兰帝王鲑等 。出口额增长59% 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、商超里的刺身柜台越来越常见，
