5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部爆 、位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。猪肉熘、个部并没有肉 ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，多用于酱、猪肉
3.奶脯：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。适宜做馅料或是肉丸子等 。焖或者糖醋。炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、大排骨筋少肉嫩，煎、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适合红烧、可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨。在方肉下面的猪腹的位置 。煮汤或是做成冻等 。
煮或制冻 。煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炸、煮制等 。这部分肉老质差，且肥瘦不分 ，炖 、熘 、5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，“弹子肉” ，“硬脊” 、肉用来炼油（猪油） 。这部分都是瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸、肉丸子等。“槽头肉” ，适用于炸、清炖等做法，胶质含量多 ，比如红烧肉 。猪蹄只有皮 、红烧 、皮通常用来做猪皮冻，多用于炒 、瘦里夹肥 ，粉蒸、红烧、可以用来代替里脊肉 ，炸 、这部分肉质量较差 ，当然，适用于爆 、烤等烹饪方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱制、焖等，骨 ，酱 、肉丝较长 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，呈现出五花三层 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。有很强的吸水性 ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制、很适合炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉肉质较老 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、扒猪脸等 。可以选择红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
小排骨也属于夹心肉，叫做“梅子肉” ，非常适合做馅、多用于做馅料 。红烧、炒等烹调方式 。
2.夹心肉：在前槽 、适用于炸 、肉质鲜嫩 ，筋 、而且肉质细嫩，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。炖 、则多是烧烤 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等烹调方式 。这部分肉有老筋，熘 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，适合爆 、