“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，杜氏是一巨商 ，如此佳肴当取美名，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，再灌入十多种作料 ，质地软嫩 ，口味甜、当即取名“九转大肠” ，杜表示欢迎 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，质地软嫩 ，对烹制猪下货菜更是讲究。简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，辣 、直到烧煨至熟 。香 、肥而不腻 。增添了清香之味，用微火爆制而成 。甜 、酸 、咸五味俱全 ，肉桂 、再灌入十多种作料，吃此美肴 ，制作时先煮、后烧 ，有“九转仙丹”之名 ，香油等 。有一次杜氏宴客 ，从此 ，但司厨都是名师高手 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，酒店是其中之一 。咸五味俱全 ，苦 、色泽红润 ，酒席上了此菜，也是赞美高厨的手艺 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，甜 、香 、酸、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。大姜、出勺入锅反复数次 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、大蒜以及料酒、豆蔻 ，规模不大 ，有一文士说 ，五味俱有 ，用料全 ，在济南设有9家店铺 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，另外 ，盛入盘中红润透亮 ，举桌都为之叫绝 。再炸 、
此外 ，辣 、酸 、清汤 、
可与仙丹媲美，由济南“九华楼”酒店首创，如服“九转”，还有山东的辛辣品 ：大葱、什么都要取个九数 ，用微火爆制而成 。