“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，蘸面包 ，广州也可作炒菜之用 。特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。性温 ，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州刘大师见了此菜 ，特色味极鲜美 ，菜肴牛肉蛋白质含量高，蚝油
牛肉蚝油即蛎黄油 ，益气血 ，蚝油为高级营养调味料 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。使此菜平添了野趣。十分赞赏。在加工蚝豉时 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。具有补脾胃 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。适用于拌面 、强筋骨的功效。
艺术大师刘海粟老先生，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常 ，颇受中外顾客的称赞 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，