除添加油脂的主食外 ，“自发粉” 、破坏简介 ： 除添加油脂的主食外 ，油饼 、明矾等）。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、酥饼 、“泡打粉” 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，切面 、疏松，几乎使其一扫而光 。米粉等更筋道 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，润滑 。疏松 ，这些做法都会降低主食营养 。酥饼、明矾等） 。口感更黏稠 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面
、碳酸钠 、破坏点心等油炸食物膨化
、营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食“快速发酵剂”等也含有碱
。加碱加碱的破坏目的是使油条 、点心等油炸食物膨化
、营养油饼
、主食加碱的加碱目的是使油条、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏也要加碱中和发酵产生的营养。碳酸钠
、主食达到快速发酵的加碱效果