水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮 、此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变，清水焖煮 。已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。如“眼镜肴” ，不能吃 。色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。从此，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉”。店门一开 ，香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等。是驰名中外的镇江名菜，由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。配以姜丝、柔韧不拗口 ，此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。
相传三百多年前
，故日“水晶”
，更有番风味
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，为了去除硝的味道， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，