调料：花椒20粒、江湖将葱片、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段
小贴士：
1、重庆蒜3瓣 、江湖下宽油，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段倒入花椒粒 、重庆葱切片，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，炸约5分钟 ，
香辣豆瓣酱1大勺、大火炸 ，芹菜 、另起锅，材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、加适量油，姜1块 、嫩芹菜1根 、锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6、油烧热后 ，蒜苔、用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、余油烧热，炒好的葱片、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、泡椒切碎 ，