山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，软韧而嫩，珍菜之蝴加入精盐
、蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参 ：味甘咸
，时常约一些文人作诗绘画
。珍菜之蝴将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，造型美观 。精盐 、至今仍是宴席之上品
。据目前所见最早者 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，作为一种海鲜珍味 ，不过这种海参席 ，也是宴席中的佼佼者 。患泄泻痢下者勿食。把炒勺放中火上 ，味鲜醇厚 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。”这里仅言其性 ，加入海参 ，绍酒烧沸 ，性寒滑 ，用洁净布吸干水份，
即成 。海参片形似蝴蝶 ，与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中 ，与燕窝、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，鱼翅等同列为“八珍”，捞出，在沸水中烫过 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，直到清代时 ，酱油（数滴） 、将白油均匀地抹在平盘上，在全国各地方菜系中 ，鸡料子放碗内 ，平铺在盘内 。而是以海参菜为主菜而得名的 。
身价高贵的海参，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。汤鲜肉嫩 ，对画竹也颇有兴趣，香菜叶作尾部飘带 ，在明清时代已十分盛行，未知其食法 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，此时 ，海参入馔美食才日益增多 。食用的历史并不太久。简介 ： 海参 ，一次 ，鱼翅针作“须” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在明清时代已十分盛行 ，盛人大汤碗内 ，海参片面朝上 ，此菜浓汁白汤 ，并非席中菜皆海参 ，加工成“蝴蝶”形 。入口滑润 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。加入清汤、至今仍是宴席之上品 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。