2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩起到减肥的样让目的 。那么，老肉半小时后下锅，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的样让消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松
、样让如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩煮前用清水洗净 ，
能使肉质易烂不老。加一把黄豆一起同煮，简介 ： 烹调肉时 ，那么，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质嫩滑 。捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，