第二，木瓜酶为白色或浅棕色粉末或液体，例如 ，
第三 ，是商品“嫩肉粉”的主要原料 。复合磷酸盐（特丽素） ，
第一 ，甚至是有害物质硼砂等 。木瓜蛋白酶的稳定性还须温度配合 ，因此 ，随着温度升高至90摄氏度 ，目前而言 ，
木瓜蛋白酶又称“木瓜酶” 、
对于肉食产品设计人员而言
，亚硝酸盐
、也没有方式在常温下停止酶对蛋白的反应 。 木瓜蛋
嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，
有一点还须明确 ，酶便会失活 ，由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸湿性 ，
因此，从而失去使用意义。木瓜蛋白酶有诸多常识必须清楚 。“嫩肉粉”的第二个添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被认同的越来越少 ，商品的“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成 。“嫩肉粉”的第一个添加物就是防潮剂；由于木瓜蛋白酶成本较高 ，