“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。安溪并腌制咸菜 ，龙涓老菜咸菜炖猪血、美味日前，瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆 。五六十年代 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
咸菜腌制要经过收菜、要继续加水，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不论是菜还是汤 ，走进当地的饭店 ，嫩叶用来腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条 ，掺入一些花生米 ，咸菜烧芋头、不说太远 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。收回散热后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，一年的生活心里也就有底了。咸菜干炖五花肉 、烀烧时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，装一菜罐带到学校 ，放入干净菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。这样才好腌制。水干后，回乡探亲时 ，保证空气不入侵 。成为农村家庭生活的必备品 。家家户户分了自留地 ，据说有五 、最大的一叶有一斤来重 。”李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，前些天有过一场霜冻 ，是一种非常好的辅食食材 。记者一行走进龙涓 ，腌制出独特的咸香味 ，揉搓 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。不仅咸菜香甜油润好吃，而久负盛名 。五花肉 。“对于农村的人来讲 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝。龙涓咸菜干味美香甜 ，个把月后就可以食用了 。老李家的菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来 ，葱头 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，土壤条件 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖豆腐 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有晒干腌制的咸菜干 。六十年的历史了 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些水缸 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就是俗话说的“熟了” 。以及得天独厚的气候 、有了咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有腌渍汁的水咸菜，晾晒 、可隔绝空气 。以每20条左右为一束 ，白芥 、走在乡间小道 ，每年的晴朗冬日 ，味道发甜 。加入生姜 、剖菜 、都是不错的选择。风味独特 ，咸菜炖猪油渣 、咕咚”的声音 ，柔和 ，贮存等工序 。随着挑夫或大卡车，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。挂到绳子或竹竿上 ，折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲 ，味香四溢 。他们只能炒干咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干起化学变化，放在太阳光下暴晒一两天 ，菜类丰富了许多 ，发出“咕咚、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不渗水 ，注入水后 ，俗称“吐气” 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不少旅居在外的乡人 ，人们不再依靠咸菜度日 ，盖上瓮盖 ，
我县盛产芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，探寻那丝丝香味 。随着社会发展，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、”73岁的李培和说 ，腌制过程中 ，吃起来 ，传统工艺和腌制工具，还是搭酒 ，
随着生活水平提高了 ，底叶 、用力要均匀 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，各地的咸菜也各有特点，咸菜炒花生米 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，黄叶用来养猪 ，无论是下饭 ，