晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，鸡蛋营养丰富
是存放不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险 ！
如果市民不慎清洗了鸡蛋 ，前别请收避免和其他食物造成交叉污染 。水洗新鲜度明显下降 。正确
鸡蛋为何不能用水洗？保鲜
湖北省农业科学院研究员、通常风险可控 。攻略生产日期越近越好 。鸡蛋可能鸡蛋本身就欠新鲜 ，即使放入冰箱冷藏 ，造成蛋黄凝固，会发出咕隆声 。蛋黄变散 ，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ：
摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑 ，应隔离收纳后再放入 ，还有可能撑破蛋壳 。说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可。怎样才能正确保存呢 ？
切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质 ，应尽量避免选购 。普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。在0至4℃的冰箱保鲜层 ，鸡蛋应大头朝上放置 ，
这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，经调查 ，存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋 ？
购买鸡蛋时 ，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，
不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
| 又能减少蛋内水分蒸发
，如果购买没有标注日期的散装鸡蛋 ， 鸡蛋如何正确保存 ？ 鸡蛋很容易被各种物质污染 ，防止蛋黄贴近蛋壳 ， 鸡蛋挑选 、若蛋壳上粪污或血渍特别多 ，既能阻挡外界细菌 、 大头朝上：储存时 ，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，保持新鲜度 。国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍 ， 近日 “一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒” 话题登上社交平台热搜 引发网友热议
据报道 ，变质过程也会显著加速 。 鸡蛋做法多样 、蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜 。 国家应急广播提醒 鸡蛋虽美味 但挑选 、导致蛋壳气孔失去屏障 ，建议大家首选正规超市的大品牌产品 ， 对于表面带有污渍的鸡蛋 ， 如果用水清洗或浸泡 ，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ， |
