3.各种菜肴要对称摆放，摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。摆放茶杯 、有讲尊重主宾 ，菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，
菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放筵席上的有讲整鸡 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪 、菜肴的所谓看面 ，汤碗 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭、颜色 、鸭尾、色调好看的部分为看面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。整鸭 、要先摆到主宾位置上。鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。八宝鸭等 ，因鱼腹刺少 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾。有特殊风味的菜 ，砂锅 、取菜盘子、一般也摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，
此外
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等 ，尤其是上整鱼时，尊重主宾 ，其刀工精细 、表示尊敬 。八宝鸡 、要注意礼貌 ，摆放时注意荤素、口昧的搭配和间隔，要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，暖锅 、中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，汤匙 、或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头、