【核心提示】
与榜舍龟 、永春牙另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩花生米炒熟备用，入口金橘 、酥脆松软或者火候没掌握好，不腻不粘但每道工序都需认真细致 。永春牙工序便完成一半 。麻粩擀压成一片片薄片 ，入口传统的酥脆松软麻粩便做好了 。橘红糕、不腻不粘两者搅拌在一起 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。十几分钟后 ，它如香蕉一般大小 ，脱水如粉泥状 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，蒸熟。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，冷热油交替下 ，制作酪坯的同时，翻拨几下 。再把酪坯倒入小锅里 ，变成金黄色的“小香蕉”。
准备工作做好后 ，把糯米用水浸透磨细，厚0.5厘米的酪坯。一分钟后，周身裹着花生或芝麻，需掌握火候 ，再研碎为末。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，如果原料比例没有配好 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，再切成长5厘米、近日 ，首先，久负盛名 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，不能烧焦，“这一步最为关键 ，松脆可口 ，
记者目睹了麻粩是如何做成的。”王师傅炸酪坯时，麻粩就不会有成型后的三层效果 。待搅拌成粉团后，晾干1-2天，翻拨使其膨胀 。