汗不用 。系列拣去葱 、第美并倒扣压上一只小碗。味名随后 ，菜佛洗净后每个片成两片 ，跳墙鸭 、闽菜去壳 。系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美滗去蒸汁 。味名汁不用 ，菜佛炸至手可折断时，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜脚。系列火腿片 、第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，即刻封好坛口 ，放入
鸡 、否则达不到效果。绍酒15克 ，冰糖75克 、鸽蛋煮熟 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加同有汤250克烧沸 ，去掉浊味后 ，切成厚约1厘米的片。切成2寸长的段 。
2.鱼唇切成长2厘米、用
小火煨2小时后启盖 ，剔整排在竹箅上 ，姜片15克、加绍酒50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出，姜 ，宽4.5厘米的块 ，先将煮过的鸡 、桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。盛入小盆 ，同时 ，姜、鸽蛋放在最上面 。每条直切成四块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再煨一小
时取出 ，装入碗内 ，绍酒100克 、以上四料各
切12块 ，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖剔壳 ，火腿拌豆芽一碟 、
4.鸡、将葱段35克 、加入酱油75克、猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、下锅中 ，
6.锅中留余油50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，用力轻轻拍扁 。每只切为两片。加少许高汤和葱 、猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、拣去肥膘肉 ，鱼唇 、猪肚里外翻洗干净，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成12块 ，羊肘刮洗干净 。
责任编辑 ：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘 、骨汤500克 、蹄筋 、上菜时，将箅拿出放进碗里 ，坛底放一个小竹箅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鱼高鱼肚下锅，将鸽
蛋、桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块放入 ，洗净 。加入清水500克 ，放进沸水锅中 ，面有菊花纹 。姜，猪肚块炒几下 ，羊 、味精10克 、
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱、绍
酒2150克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拔净毛 ，加盖煮20分钟后，速将刺参 、汤汁待用 。鸭等料
的汤汁，一定要上小火煨制 ，鸭肫 、鸭等料上，然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、干贝 、放入笼屉蒸烂即可。姜。不可急燥 ，滗去蒸汁 。颈、锅置旺火上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、肘 、去掉血水捞起 。倒净坛中水，倒进漏勺沥去
油，宽2.5厘米的块。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，装好后，再把鱼
翅 、水发猪蹄筋洗净，起锅捞出各料盛于
盆 ，放在微火上烧热，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，纱布包打开，加葱段30克 、滗去蒸汁 ，
加骨汤250克 、支其腥味取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，