相传三百多年前 ，众人前来询问，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。桂皮 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、一天店主买回四只猪蹄，
是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名。食之爽口开胃，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来 。香醋，蹄皮呈白色 。香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道 ，故日“水晶” ，更有番风味 。但他万万没有想到，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店门一开 ，也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、柔韧不拗口 ，此后，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳，